Segundo Muelle te enseña a preparar el Cebiche Huanchaco

Cebiche Huanchaco

Ingredientes:
CEBICHE DE LIZA
150 gr   Pescado corte cebiche
40 ml                      Zumo de limón
05 gr                        Sal
01 gr                        Ajo picado
40 ml                      Fondo de pescado frío
02 gr                        Ají mochero licuado
0.5 gr                       Culantro picado
35 gr                        Cebolla roja en juliana

PURÉ DE CAMOTE

1 unid                     Camote amarillo sancochado
20 gr                        Azúcar diluida

DECORACIÓN/GUARNICIÓN
60 gr                        Choclo sancochado*

0.5 gr                       Ají limo amarillo y verde picado
01 gr                        Ají mochero o ají limo amarillo en lamina

0.5 gr                       Culantro picado

15 gr                        Chips de camote*

Preparación:

1. Puré de camote: En un bowl aplastar el camote sancochado, agregar el azúcar en agua, mover y reservar.

   2. Cebiche huanchaco: En un bowl colocar los cubos de pescado corte cebiche.

   3. Añadir ajo, sal, ají mochero licuado, mover de manera envolvente.

   4. Agregar el zumo de limón, fondo de pescado, seguir moviendo la preparación.

   5. Finalmente, agregar el culantro picado y la cebolla roja en juliana. Mezclar y ratificar sazón. Servir de inmediato.

   6. Armado del plato:
   – En un plato blanco disponer el Cebiche Huanchaco en el centro dándole altura.

–  Disponer media luna de puré de camote, decorar con chips de camote frito.

– Acompañar con choclo sancochado.
– Decorar con culantro picado, ají mochero picado y ají mochero en lámina.

Procesos clave

* La temperatura del plato estará en un rango de 10 a 14 C.